Bacalhau é um tipo de peixe salgado e seco que é muito popular em Portugal e em outras partes do mundo. O peixe tradicionalmente usado para o bacalhau é o Gadus morhua, que é encontrado nas águas frias do Atlântico Norte.
Quais os Tipos de Bacalhau
Existem vários tipos de bacalhau, que variam de acordo com a espécie de peixe utilizada e o processo de salga e secagem. Alguns dos tipos mais comuns de bacalhau são:
- Bacalhau do Atlântico: também conhecido como bacalhau do Porto, é o tipo mais comum de bacalhau consumido em Portugal e é geralmente considerado o melhor. É salgado e seco ao sol, e tem uma carne branca, firme e saborosa.
- Bacalhau do Pacífico: é uma alternativa ao bacalhau do Atlântico, encontrado nas águas frias do Pacífico Norte. É menos salgado e tem uma carne mais macia e saborosa.
- Bacalhau Saithe: é uma espécie de bacalhau mais escura e com sabor mais forte, sendo geralmente menos utilizado na culinária portuguesa.
- Bacalhau Ling: é uma espécie de bacalhau com carne macia e sabor suave, geralmente utilizado em receitas mais delicadas.
- Bacalhau Zarbo: é um tipo de bacalhau com carne mais amarelada e sabor mais intenso, sendo mais comum na culinária espanhola.
Esses são apenas alguns exemplos de tipos de bacalhau, existem muitos outros que variam de acordo com a região de onde são pescados e o método de preparação utilizado.
Processo de salga e secagem do bacalhau
O processo de salga e secagem do bacalhau remonta à Idade Média, quando os pescadores precisavam conservar o peixe por longos períodos de tempo durante as viagens. Atualmente, o bacalhau é amplamente consumido em várias preparações culinárias, incluindo ensopados, saladas, bolinhos, frituras e muito mais. O bacalhau é considerado um alimento muito versátil e saboroso, sendo um ingrediente comum em muitas receitas tradicionais portuguesas.
O processo é dividido em algumas etapas principais, que são as seguintes:
- Limpeza e filetagem: o peixe é limpo e filetado, retirando as vísceras e as escamas.
- Salga: os filetes de peixe são colocados em camadas com sal grosso em uma caixa, para que fiquem completamente cobertos de sal. O sal ajuda a preservar o peixe e também ajuda a retirar a água dos filetes, tornando-os mais secos.
- Descanso: o peixe salgado fica em repouso por alguns dias, durante os quais o sal penetra no peixe e ajuda a retirar a água.
- Lavagem: após o descanso, os filetes são retirados da caixa e lavados com água fria para retirar o excesso de sal.
- Secagem: os filetes são colocados em um local fresco e seco para secar. A secagem pode ser feita ao sol ou em locais com ventilação artificial.
- Embalagem: após a secagem, o bacalhau é embalado em caixas e pode ser armazenado por longos períodos de tempo.
O processo de salga e secagem do bacalhau é considerado um método artesanal, e ainda é utilizado hoje em dia em muitas regiões onde o bacalhau é consumido.
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